将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。特点：用鸽子鱼蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜。
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